夏の台所で気をつけたいこと｜家庭でできる食中毒予防

暑い日が続くと、冷たい麺や夏野菜など、さっぱりした食事がうれしくなります。いつもの台所仕事も、少しだけ衛生を意識して、気持ちよく楽しみたいですね。

厚生労働省は、細菌による食中毒を防ぐ基本として、食べ物に細菌を「つけない」「増やさない」「やっつける」という三つの原則を案内しています。難しい特別な方法ではなく、買い物から後片付けまでの小さな心がけが中心です。

調理の前と途中に、こまめな手洗い

料理を始める前はもちろん、生の肉や魚、卵を扱ったあとにも手を洗います。途中でトイレに行ったり、鼻をかんだり、動物に触れたりしたときも、もう一度手を洗うことが大切です。

包丁やまな板などの調理器具も、使い分けたり、使ったあとによく洗ったりして、ほかの食品へ細菌を移さないようにします。清潔なふきんや食器を使うことも、毎日の基本です。

冷蔵や冷凍が必要な食品は、買い物から帰ったら早めに冷蔵庫や冷凍庫へ入れます。肉や魚は汁がほかの食品につかないよう、袋や容器に分けて保存すると扱いやすくなります。

冷蔵庫へ詰め込みすぎると冷気が行き渡りにくくなるため、整理しながら使うこともポイントです。調理の途中でいったん手を止めるときも、食品を室温に長く置かず、冷蔵庫へ戻します。

加熱が必要な食品は、中まで十分に火を通します。厚生労働省は、加熱の目安として中心部分を75℃で1分間以上と案内しています。

電子レンジを使うときは、加熱にむらが出ないよう、途中で混ぜたり向きを変えたりします。食事を盛りつけるときは、清潔な器具と食器を使い、できあがった料理を室温に長く置かないようにしましょう。

残った料理を保存するときは、清潔な容器を使い、浅い容器などに小分けして早く冷えるようにします。温め直すときも十分に加熱します。

時間が経ちすぎたものや、少しでも様子がおかしいと感じたものは、味見で確かめず、食べない判断も大切です。

毎日の料理は、手間をかけすぎると続きません。手洗い、低温での保存、十分な加熱。この三つを思い出しながら、夏の食卓を無理なく整えていきましょう。

※この記事は厚生労働省の公開情報をもとに、株式会社FUN WORKSが一般向けに要約・編集したものです。体調に異変がある場合は、医師などの専門職へご相談ください。

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